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VDP.Ortswein 2019 Oberweseler Weißburgunder trocken

€9,50 * Inkl. MwSt.
Grundpreis: €12,67 / Liter

 

Der neue Burgunder präsentiert sich mit vielen Facetten, feiner Textur und großem Spannungsbogen. Er duftet nach Mango, Mandarine und Quitte. Erwärmt er sich ein wenig im Glas, wird das frische und würzige Aroma ergänzt durch dezente Kräuternoten, Brioche und ein zartes Nussaroma. Der leicht feinherb wirkende Abgang macht den säuremilden Weißburgunder zu einem angenehmen Genuss.

Unser Weißburgunder aus der Lage Engehöller Goldemund wurde von 15 Jahre alten Reben geerntet. Der Engehöller Goldemund ist eine Weinbergslage mit Schieferböden und eingelagertem Quarzit. Der hohe Lehmanteil führt dazu, dass hier die Frucht vor der Mineralität die Oberhand gewinnt. Diese Lage beschert dem Wein eine besondere Klarheit, viel Frische und Fülle mit ganz unterschiedlichen, aber typischen Frucht- und Zitrus-Nuancen.

Besonders schmackhaft zum trockenen Weißburgunder zur leichten Sommerküche und zu Gegrilltem. Die Aromenfülle des Weißburgunders harmoniert sehr gut zu den Röstaromen, ohne dass der Wein für die warmen Temperaturen zu schwer wird. Er ist somit eine eigenständige Alternative zu seinem roten Verwandten.

Inhalt: 0,75 l
Alkoholgehalt: 13,5% vol.
Sulfite: Ja

 

Unsere Rezept Empfehlung

Ceviche von Lachs und Kabeljau mit Mango-Avocado-Salat

Die Ceviche (ausgesprochen wird es Cebiche) ist eine Fischzubereitungsart, die ursprünglich aus Peru stammt. Der Fisch wird dabei in Limettensaft eingelegt, die Säure denaturiert das Eiweiß ähnlich wie beim Kochen, so wird der Fisch leicht gegart, ohne dass der Fisch erhitzt wird. Am besten sagen Sie Ihrem Fischhändler beim Einkaufen, was Sie vorhaben, damit Sie sehr frischen Fisch bekommen.

Zubereitung:
Die Limette so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt ist. Die Limette mit 1 EL braunem Zucker und der ½ Chilischote sehr fein pürieren. Bei der Chilischote unbedingt darauf achten, dass Sie die Kerne entfernen, sonst wird es zu scharf. Mit Salz und eventuell mehr Zucker abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Statt der Limette kann man auch Limettensaft aus der Flasche nehmen. Den Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern oder in einer flachen Auflaufform auslegen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenfalls in dünne Streifen schneiden und zwischen dem Fisch verteilen. Die Limettensaftmischung darüber geben und alles für 15 bis 20 Minuten kaltstellen. Durch das austretende Eiweiß wird die Flüssigkeit milchig, man nennt sie Leche de Tigre = Tigermilch. Die Tigermilch nimmt die Aromen der Zutaten auf und wird damit sehr schmackhaft. Sie kann als Suppe oder Sauce serviert werden oder dient als intensive Basis für eine neue Ceviche.

In der Zwischenzeit die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ebenso verfahren Sie mit der Avocado. Frühlingszwiebel und die restliche Chilischote sehr fein schneiden und alle Zutaten in eine Schüssel geben. Für das Dressing mischen wir etwas Limettensaft mit 1 EL Traubenkernöl, dem restlichen braunen Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und den abgezupften Korianderblättchen und verfeinern mit einem Klecks Vinchili (Rieslinggelee mit Chili). Das Dressing über die Zutaten geben und gut mischen.

Der Mango-Avocado-Salat sieht nicht nur aus wie Frühling auf dem Teller. Er harmoniert mit der zarten Ceviche und bringt gemeinsam mit den exotischen Fruchtaromen unseres Weißburgunders den Frühling an den Gaumen.

 

Zutaten für 2 - 4 Portionen Ceviche:    Für den Mango-Avocado-Salat:
1 Limette oder 1 Fläschchen Limettensaft ½ Mango (reif)
2 EL brauner Zucker 1 Avocado (reif, aber nicht zu weich)
1 Chilischote (rot) 1 Frühlingszwiebel
1 Zwiebel (klein, rot) 1 EL Traubenkernöl
1 Knoblauchzehe 1 TL Vinchili
1 kleines Stück Ingwer 4 Stiele Koriandergrün
Salz / Pfeffer  
300 g Lachs und/oder Kabeljau  

 

 

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